Forstå grunnleggende bakeoppskrifter
For bedre å forstå konverteringsformelen, må vi først forstå de vanlige grunnleggende bakeoppskriftene. Ved å bruke brød som eksempel, her er noen vanlige ingredienser og hva de gjør:
- Gjær: Produserer karbondioksidgass gjennom gjæring, som får deigen til å utvide seg.
– Bevaringstiden til fersk gjær er kort, men gjæringsutholdenheten er sterk.
– Tørrgjær er lett å konservere og brukes mest til oppskrifter med kort gjæringstid, vanligvis med 1/3 av forholdet fersk gjær.
- Bordsalt: Tilfører salt til brød, hjelper til med å farge det og gir næringsstoffer for gjær å gjære.
- Sukker: gir sødme, hjelper til med farge og gir næringsstoffer til gjærgjæring.
- Egg: Tilsett smak og farge.
- Oljer (som smør, olivenolje, etc.): øker smaken og forbedrer plastisiteten og formbarheten til deigen.
- Melk: Tilsett melkesmak, vanninnhold 90 %, kan erstatte vannbruk.
